Resep Tongseng Kambing ala Chef Winnie Kusumawardhani

Jakarta, CNN Indonesia -- Menyajikan santapan khas Idul Adha di meja makan bisa menjadi salah satu cara untuk menghangatkan perbincangan dengan orang tua hingga sanak saudara.

Tak terkecuali bagi Chef Winnie Kusumawardhani. Chef yang menggeluti kuliner khas Indonesia ini juga kerap menyajikan menu yang bisa Anda jadikan ide masakan di perayaan Idul Adha, yaitu tongseng kambing.

"Kebetulan laki-laki dalam keluarga suka banget makan kambing. Beberapa menu yang suka aku bikin itu roast lamb, gulai aceh, tongseng, sate klathak, lamb burger, nasi mandi kambing, sop kaki kambing, shawarma," kata perempuan yang terjun ke bisnis katering ChopChop ini kepada CNNIndonesia, Sabtu (10/8).

Siap mengolah daging kambing menjadi tongseng? Berikut resep tongseng kambing.

Bahan:
1 kg kambing (bagian campur)
3 lembar daun salam
5-8 sdm kecap manis (sesuai selera)
500 ml santan kental
1000 ml santan cair
1000 ml air
3 cm lengkuas (memarkan)
2 cm jahe (memarkan)
1 sdm bawang merah goreng (untuk dimasak bersama bumbu)
2 batang sereh (bagian putih)
5 buah cengkeh
2 batang kayu manis
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Cuka secukupnya
Bumbu halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kunyit
5 buah kemiri
3 butir kapulaga
2 sdt ketumbar
2 cm jahe
1 sdt lada putih
5 cabai merah keriting (opsional)

Bahan pelengkap:
2 buah tomat merah (buang biji, potong-potong)
5 buah tomat sayur hijau (potong-potong)
200 g kol (iris)
5 cabai rawit merah (utuh)
10 cabai rawit hijau (utuh)
bawang goreng

Cara membuat tongseng kambing:
1. Rebus kambing (bermula dengan air suhu ruangan), didihkan, lalu buang air rebusan pertama. Tahap ini dapat di lakukan 2-3 kali sampai tidak ada bau prengus. Sisihkan.

2. Tumis semua bumbu halus dan bumbu lainnya (kecuali kecap manis) hingga matang dan harum, masukan garam secukupnya.

3. Masukkan daging kambing, aduk hingga rata dengan bumbu.

4. Masukkan air hingga menutupi daging kambing, aduk rata. Rebus kambing hingga setengah empuk.

5. Masukan santan cair, rebus kembali hingga daging kambing empuk.

6. Masukan bahan pelengkap, kecap manis, dan santan kental, didihkan hingga matang dan rasa tercampur. Bumbui kembali dengan garam, lada, dan gula secukupnya hingga rasa sesuai selera.

7. Taburkan bawang goreng ke dalam tongseng kambing dan hidangkan selagi panas. (ayk/chs)